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Articles avec #patisserie catégorie

2015-05-16T19:11:49+02:00

Cupcake vanille violette

Publié par Alex -

Ingrédient pour les cup cake

- 2 œufs
- 125 gr de farine
- 125 gr de sucre en poudre
- 1 c a c de levure
- 75 gr de beurre fondu
- 100 ml de lait
- Quelques gouttes d’arôme de vanille

Ingrédient pour le coeur du cupcake

-Nutella fondu

Glaçage du dessus

250g de Mascarpone

120g de sucre glace

1 peu de liqueur de violette

1 peu de colorant violet

Préchauffer le four à 180 degrés
À l'aide d'un fouet électrique battre le sucre et les œufs jusqu'à se que le mélange blanchisse


Tout en continuant à fouetter ajouter le beurre fondue petit à petit puis le lait et l'arôme
Incorporé la farine et la levure.

Fouetter jusqu'à que se soit homogène.


Remplir vos moules mais pas trop sinon ça va déborder


Enfourner 15 min a mi hauteur.
Recette pour 10 cup cake

Ensuite avec cup cake master enlever une partie du centre de vos gâteaux. et mettre dans le trou du nutella fondu puis reboucher le trou avec le petit bout de gâteau que l'on vient d'enlever.

Mélanger les ingrédients pour faire le glaçage puis avec une poche a douille repartir sur chaque cup cake et ajouter un peu de décoration si vous voulez

2015-03-26T19:40:11+01:00

Gâteau de noix et chocolat

Publié par Alex -

Ingrédients:

  • 150g de noix
  • 25g de beurre fondu
  • 3 càs d'huile aux noix de mon partenaire La Tourangelle
  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 2 grosses cuillères à soupe de farine

 

Décoration

  • 60g de chocolat noir
  • 30g de beurre
  • 4 moitié de cerneaux de noix
  • petite étoiles ou autre décoration

 

Utilisation de mon case noix Toha pour défaire mes noix puis utilisation de la râpe de chez tupperware car il faut râpé les 150g de noix pour le gâteau.

Gâteau de noix et chocolat

Préchauffer le four a 180°c

Mélanger 90g de sucre avec les noix râpés dans le petit bol batteur .

Dans le grand bol batteur de chez tupperware mettre 3 cuillères a soupe d'huile de noix de mon partenaire et ajouter le reste du sucre et le beurre fondu et bien mélanger.

 

Ensuite verser le mélange noix et sucre dans le 2eme mélange sucre et beurre et mélanger bien de nouveau puis ajoutez les oeufs un par un tout en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Ajoutez ensuite 2 grosses cuillères a soupe de farine tout en mélangeant.

Verser la pâte dans un moule ou comme moi dans un cadre avec papier sulfuriser au fond et faire cuire pendant 30min

 

Gâteau de noix et chocolatGâteau de noix et chocolat

pendant que le gâteau est au four préparer le nappage au chocolat soit 60g de chocolat noir et 30g de beurre au micro onde et mélanger bien

Gâteau de noix et chocolat

Une fois le gâteau cuit le laisser un peu refroidir et le recouvrir de chocolat et décorer comme vous le souhaitez , moi j'ai mis cerneau de noix et petite étoile

Gâteau de noix et chocolatGâteau de noix et chocolat
Gâteau de noix et chocolat
Gâteau de noix et chocolatGâteau de noix et chocolatGâteau de noix et chocolat

2015-02-22T18:49:34+01:00

Meringue maison

Publié par Alex -
Meringue maison

Aujourd'hui essai de meringue et oui il me restait 2 blancs d'oeuf suite a une mayonnaise donc me voila lancer dans l'aventure meringue

donc 170g de sucre en poudre

et 75g de blanc d'oeuf

Donc mettre les blancs d'oeuf dans la cuve du robot et commencer a monter un peu dès que ça commence a mousser ajouter le sucre petit a petit jusqu'a avoir mis les 170g

Meringue maison

Mettre du papier sulfurisé sur vos plaques et faire de petite forme sur le dessus a l'aide d'une poche a douille

Puis faire cuir a 120°c pendant 1h

2015-02-06T20:53:57+01:00

Damier fée clochette

Publié par Alex -

J'ai pris ma recette de base que vous trouverez sur mon blog ici j'ai juste remplacer l'eau dans la recette par du petit lait et au lieu de mettre 150ml de lait j'ai mis 100ml en lait et 50ml de petit lait car j'avais fait du fromage blanc en milieu de semaine pour eviter de le jetter.

 

A l'interieur j'ai mis de la pâte a tartiner maison mélanger avec un peu de mascarpone et sur le dessus mascarpone / sucre glace / un peu de jus de citron et une pointe de colorant jaune , et dans un autre plat du vert

 

Pendant que la 1ere genoise etait en train de cuire .... oui oui j'ai qu'un cercle réglable donc il a fallut attendre pour faire cuire la 2eme mais si vous avez 2 cercles identiques vous pouvez mettres les 2 a cuire en meme temps !!

 

J'ai préparé la décoration pour mettre sur le gateau en pâte d'amande c'est une première pour moi , mais j'avais un peu commencé la déco hier soir car je voulais que mes papillons tiennent un peu tout seul et pas a plat donc ma technique j'ai pris du carton plié en 2 et j'ai mis mon papier dans la pliure pour qui prenne la forme.

 

Les figurines acheté sur Amazone (voir lien en bas de page), pour la pâte d'amande je me suis servie chez ThemaDéco (si vous voulez avoir 5€ de réduction pour votre 1ere commande chez eux il vous suffit de mettre mon adresse mail dans la case parrain : alex_marko@hotmail.fr ) et présentation du gâteau sur le plateau tournant (a la base plateau a fromage) qui est en vente chez La boutique en couleur

 

 

Damier fée clochetteDamier fée clochetteDamier fée clochette
Damier fée clochetteDamier fée clochetteDamier fée clochette
Damier fée clochetteDamier fée clochette
Damier fée clochetteDamier fée clochette
Damier fée clochette
Damier fée clochette

2014-12-15T16:42:52+01:00

Chocolat maison

Publié par Alex -

Chaque chocolat de cette article a été fait avec les moules en silicone de chez Tupperware et franchement ne colle pas et les chocolats noir sont super brillant

 

 

Chocolat maison saveur noisette

 

Ingrédients:

  • 1 tablette de chocolat au lait de bonne qualité (pas du patissier) de mon partenaire Carré chocolat (promo -10% voir le code ici)
  • 20g de beurre
  • 100ml de noisettes
  • 1 càc de purée de noisette de mon partenaire Keimling

 

Faire fondre au micro onde le beurre avec le chocolat au lait préalablement couper en morceaux et la càc de purée de noisette.

une fois sortie du micro-onde bien mélanger le chocolat pour une texture homogène

Hachée 100ml de noisette puis les mélanger au chocolat , bien mélanger de nouveau l'ensemble puis ensuite remplir les moules a chocolat

 

Mettre minimum 1h au frigo les chocolats auront pris , les laisser 3h si c'est pour conservé plus longtemps

Garder par contre vos chocolats au frais pour éviter qu'il ne fonde .... enfin a mon avis il risque pas de fondre vu comme c'est trop bon !!

Chocolat maison
Chocolat maison

Chocolat maison saveur noisette et crêpe dentelle

 

Ingrédients

  • 1 tablette de chocolat au lait de bonne qualité (pas du patissier) de mon partenaire Carré chocolat (promo -10% voir le code ici)
  • 20g de beurre
  • 6 paquets de crêpes dentelle
  • 1 càc de purée de noisette de mon partenaire Keimling

 

Faire fondre au micro onde le beurre avec le chocolat au lait préalablement couper en morceaux et la càc de purée de noisette.

une fois sortie du micro-onde bien mélanger le chocolat pour une texture homogène

Hachée les crêpes dentelles puis les mélanger au chocolat , bien mélanger de nouveau l'ensemble puis ensuite remplir les moules a chocolat

 

Mettre minimum 1h au frigo les chocolats auront pris , les laisser 3h si c'est pour conservé plus longtemps

Chocolat maison
Chocolat maison
Chocolat maison

Chocolat maison chocolat noir pate de fruit

 

Ingrédients:

  • 1 tablette de chocolat noir de bonne qualité 70% de cacao (pas du patissier)
  • 20g de beurre
  • Pâte de fruit de mon partenaire les bonbons de julien

 

Faire fondre au micro onde le beurre avec le chocolat noir préalablement couper en morceaux. Bien mélanger le chocolat et le beurre pour une texture uniforme.

 

Ensuite mettre un peu de chocolat au fond de vos moules a chocolat , puis mettre de la pâte de fruit que vous aurez couper en morceau dans chaque moule et recouvrir de chocolat.

 

Mettre minimum 1h au frigo les chocolats auront pris , les laisser 3h si c'est pour conservé plus longtemps.

 

Possible de remplacer la pate de fruit par une demi noisette , ou de la pate d'amande de couleur de votre choix

 

 

 

Chocolat maison
Chocolat maison
Chocolat maison
Chocolat maison

2014-06-01T06:47:06+02:00

Charlotte aux myrtilles

Publié par Alex -
Charlotte aux myrtilles

Ingrédients:

  • 375g de crème entière à 35% de MG
  • 30g de mascarpone
  • 30g de sucre glace
  • 225g de purée de myrtilles (à 75% de fruit, de marque super U pour ma part)
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • une boite de 36 biscuits à la cuillère
  • sirop de fraise de mon partenaire Eyguebelle
  • 2càs de rhum brun
  • 450g de myrtilles décongeler
  • 3cl d'eau
  • 3càc de sucre

Préparation:

1)Mettre les myrtilles a égoutter toute une journée pour qu'il y est le moins de jus possible pour le moment de la décoration.

2) Mettre les 3,5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Chauffer un tiers de la purée de myrtilles. Plonger les gélatines réhydratée dans la purée de myrtilles chaude.
Remuer jusqu’à fonte de la gélatine puis ajouter le reste de la purée de myrtilles.

Charlotte aux myrtilles

3) Mélanger 5cl de sirop de fraises avec 3 càc environ de sucre et avec 3cl d'eau pour faire votre sirop puis le mettre 1min au micro-onde pour faire fondre le sucre , puis a la sortie du four ajouter 2càs de rhum brun qui servira a imbibé vos biscuits. Laisser refroidir.

4)Monter une chantilly en battant les 375g de crème avec le sucre glace et le mascarpone. Lorsque la crème est montée, y verser la purée de myrtille.Finir de mélanger à la maryse, délicatement. On obtient une mousse violette. Ajouter a l'interieur de cette mousse 2 à 3 càs de myrtilles et mélanger de nouveau délicatement

Réserver au frais et utiliser très rapidement avant la prise.

Charlotte aux myrtilles

5) Moi j'ai utiliser un cercle de 20cm de diamètre et de 4.5cm de haut poser le tout sur le plat de service ou bien sur un carton doré. Contre mon cercle de pâtissier j'ai ajouter un film plastique (j'ai utiliser du plastique pour faire des dossiers a la relieuse ^^) j'ai découper donc mes feuilles plastique un peu plus haut que mon cercle pâtissier.

Plaquer ensuite vos biscuits que vous aurez au préalable couper a la bonne hauteur contre l’intérieur du cercle puis sur le fond du cercle pour qu'il n'y est pas d'espace

6)Ensuite avec un pinceau il faut puncher vos biscuits sans trop en mettre

Charlotte aux myrtilles

7) Couler la bavaroise dedans et lisser à niveau à l’aide d’une spatule. Laisser prendre au frais 2h30 au minimum

Charlotte aux myrtilles

8) une fois la mousse bien prise ajouter sur le dessus des myrtilles et juste avant de servir saupoudrer de sucre glace

Voici le gâteau une fois décercler juste avant de servir . (Photo a venir)

Merci au blog La Pistacheraie ou j'ai trouver la recette de l’intérieur de ma charlotte.

2014-03-10T17:12:51+01:00

Napolitain pistache chocolat

Publié par Alex -
Napolitain pistache chocolat

Merci a Valérie pour ça belle recette

Ingrédients pour les biscuits

6 oeufs

370g sucre en poudre

370g farine

3 c a s creme fraiche

1 levure chimique

180g beurre

150 ml lait

75 ml eau

2 c s de cacao en poudre

arôme pistache

Colorant vert

Ingrédients pour la garniture

pâte a tartiner de votre choix moi j'ai pris celle de mon partenaire Perl'amande

Recette faite pour 2 génoises au total que j'ai ensuite couper en 2 pour faire un petit napolitain

Napolitain pistache chocolat

Séparer les blancs d’œufs des jaunes, et monter les blancs en neige

Dans un saladier, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, l'eau, la crème fraiche, mélanger juste ce qu'il faut, inutile de mélanger longtemps

Faire fondre le beurre dans le lait au micro-onde, et l'ajouter au mélange précédent

Ajouter ensuite la levure et la farine et mélanger le tout

Ajouter enfin les blancs en neige.

Séparer la pâte a part dans 2 saladiers : mettre la même quantité dans chaque saladier

dans le saladier réservé au chocolat, ajouter le cacao amer et dans l'autre ajouter l’arôme de pistache (j'ai mis 3càc environ d’arôme) et le colorant vert

Napolitain pistache chocolat

Préchauffer le four à 165°c et mettre a cuire un peu plus de 20 min environ

rester devant et surveiller, pour un moelleux, il ne faut pas que la pâte dore de partout

Napolitain pistache chocolat

Mettre ensuite la moitié de la génoise verte qui sera la base du gâteau sur un plateau puis recouvrir de pâte a tartiner de votre choix moi j'ai utilisé celle de mon partenaire Perl'amande

Napolitain pistache chocolat

Donc mettre une bonne couche de pâte a tartiner sur toute la génoise verte

Napolitain pistache chocolat

Puis déposer par dessus la moitié de la génoise au chocolat , et recouvrir la génoise chocolat avec encore de la pâte a tartiné (comme pour la 1ere couche de génoise verte) une fois que la génoise chocolat est bien recouverte déposer dessus la 2eme moitié de la génoise verte pour avoir un rendu comme sur ma photo (vert marron vert)

Napolitain pistache chocolat

Le glaçage du dessus: prendre un blanc d’œuf, ajouter du sucre glace : 250g pour un beau blanc d’œuf, ajouter le sucre glace petit a petit, mélanger bien a la fourchette, ensuite ajouter un peu de jus de citron qui blanchira votre glaçage, l'étaler ensuite sur le napolitain et décorer avec des vermicelles ou autre

Moi mon glaçage a pas trop tenu il a été absorbé un peu par la génoise mais le goût est pas mauvais

2014-03-02T07:29:20+01:00

Tropézienne

Publié par Alex -

Recette prise dans mon livre "L'atelier pâtisserie" en sachant qu'a l’intérieur les recettes sont super bien c'est image par image

Ingrédients

- 21.5cl de lait

- 6 jaunes d'oeuf

- 3 oeufs entiers

- 280g de beurre

- 30g de sucre en grains

- 25g de maïzena

- 10g de sucre glace

- 15g de levure fraîche

- 300g de farine type 55

- 190g de sucre en poudre

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger (ou plus osé par 2 càs de sirop de mimosa)

- 45g d'eau

Tropézienne

1 La brioche

Mélanger 1 càs de lait tiède , l'eau de fleur d'oranger et 10g de sucre

Diluer la levure dans le mélange précédent et laisser reposer 30 minutes

Verser le mélange a base de levure dans la cuve d'un robot et ajouter , la farine, les oeufs entiers et le sel et pétrir pendant 5 min.

Ajouter 100g de beurre froid , coupé en petits morceaux et continuer à pétrir pendant 10min.

Couvrir la pâte d'un torchon propre et la laisser lever 2h dans un endroit chaud.

Chasser le gaz en écrasant la boute de pâte avec la paume de la main.

Etaler la pâte dans un cercle de 25cm de diamètre, couvrir d'un torchon et laisser monter encore 2H au chaud.

Préchauffer le four à 180° (th6)

Badigeonner la tarte avec 1 oeuf battu, la parsemer de sucre en grains et enfourner pour 25min.

2 La Crème pâtissière ( à faire dès que la pâte à brioche est enfournée)

Fouetter 60g de sucre et la Maïzena avec 3 jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Porter 20cl de lait à ébullition, puis incorporer petit à petit au mélange précédent.

Faire cuire cette crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe, en la remuant constamment.

La laisser tiédir 15min, puis incorporer 30g de beurre. Couvrir au contact et laisser refroidir 1h

3 La Crème mousseline

Sortir 150g de beurre pour qu'il ramollisse.

Faire fondre 120g de sucre dans 45g d'eau et mettre à cuire jusqu'à ce que ce sirop atteigne 105°c (moi j'avais rien pour prendre la temperature)

Battre 2 jaunes d'oeuf et incorporez peu à peu le sirop, en fouettant sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.

Ajouter le beurre ramolli et fouetter vivement: le mélange doit être homogène

Fouetter 300g de crème au beurre avec 200g de crème pâtissière.

Mettre dans une poche munie d'une douille cannelée et réserver 1h au frigo

Tropézienne

4 Le Montage

Couper la brioche en 2 dans l'épaisseur, délicatement

Couvrir la partie inférieur de la crème mousseline, refermer et saupoudrer de sucre glace.

Tropézienne

Voici ma tarte tropézienne

Préparer la tarte tropézienne la veille. Après une nuit au frais elle sera encore meilleure

2014-02-22T09:45:27+01:00

Roulé Girly

Publié par Alex -
Roulé Girly

Ingrédients:

Le biscuit:

- 4 oeufs

- 100g de farine

- 100g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé.

- 1 pincée de sel

- 1 càs d'eau chaude

- 10cl de lait

La garniture:

- 200g de mascarpone

- 2 càs de sucre glace

- 3 càs de confiture de lait de mon partenaire Raff'Olé

Roulé Girly

Préchauffer votre four a 180°c

  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige avec un peu de sel.
  • Battre les jaunes avec le sucre en poudre , le sucre vanillé afin de blanchir la préparation
  • Ajouter délicatement la farine et l'eau chaude et le lait
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Etaler la préparation dans une plaque a génoise chemisée de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 12/15 min
  • une fois cuit , retourner la plaque sur un torchon , retirer le papier sulfurisé et roulé le biscuit maintenu dans le torchon jusqu'à refroidissement
Roulé Girly

Mélanger la mascarpone avec le sucre glace et la confiture de lait et étaler sur le biscuit et j'ai mis en plus des pépites caramélisés

Roulé Girly

Rouler le biscuit et couper un peu les extrémités et le mettre dans un plat et faire la décoration de votre choix sur le dessus

Roulé Girly

Voila l’intérieur du roulé

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