Nouilles aux aubergines

Ingrédients:

• 1 grosse aubergine
• 4/5 tomates
• ail déshydraté
• huile d'olive
• sel
• poivre
• persil
• 1 sachet de pâte bio soit des Nouilles de mon partenaire La boutique en couleur
• 2 càc de chutney de mangues de mon partenaire Patak's

Pour accompagner mes Nouilles j'ai fait du saumon en papillotes dans la silicone de mon partenaire Pyrex. (sel / poivre/ ciboulette / et j'ai mélanger de la moutarde a l'estragon avec un peu de crème)

Faite revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et le persil.

Pendant ce temps couper l'aubergine en petit cube et les tomates , puis les faire revenir dans la poêle pendant une bonne 1/2heure.

En fin de cuisson de la préparation a base d'aubergine ajouter 2 càc de chutney de mangues pour rendre un petit gout d'épice puis mélanger bien et laisser sur feu doux .

Faite cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salé . Une fois les pâtes cuites , égouttez-les et mélangez la préparation d'aubergine aux pâtes.

Et mettez un peu de parmesan sur vos pâtes au moment de servir